Vi går så småt mod efteråret, og hvad er mere lækkert på denne årstid end suppe? Jeg er vild med denne opskrift på jordskokkesuppe, som jeg gerne laver hvert efterår. Jordskogger er virkelig smukke, og så smager de bare godt 😉 Så prøv den engang!
Opskrift (til 4 pers.):
- 300g jordskokker
- 250g kartofler
- 200g løg
- 4 fed hvidløg
- 2 spsk. olivenolie
- 8 dl hønsebuillon
- 2.5 dl fløde
- 2 tsk. muskatnød
- 2 spsk. citronsaft
- salt/peber efter behag
Tilbehør
- kalkunbacon
- flute
Sådan gør du:
Skræl kartofler og jordskokker og skær dem i grove stykker. Pil løg og hvidløg og skær dem i tern.
Rist grøntsagerne i olivenolie i en gryde og tilsæt hønsefonden. Lad det simre i 20 minutter og tilsæt piskefløde og reven muskat. Lad det simre yderligere 5 minutter til alt er mørt. Blend suppen og smag til med salt, peber og citronsaft.
Vi spiser den med bacon og hvidløgsflute til.
Jeg lavede en dobbeltportion, så jeg havde til flere dage – skøøønt, når man kommer sent hjem fra arbejde! Og den kan fint fryses ned.
